ブリ、シイラ、真鯛の大物が釣れると、食べきれないことがないでしょうか。
冷蔵だと数日しか保管ができませんが、冷凍だと保存期間が延びます。ただ、冷凍しても酸化による冷凍焼けが起こり、保存期間が無限であるわけではありません。
ですので、私は冷凍焼けを防ぐために真空パックをして保存をしています。
この記事では、真空パックの保存期間をメーカーの推奨期間をもとに検証したいと思います。
真空パック用のシーラーについて
真空パックをするには、専用のシーラーという機械が必要です。
私が使用しているのは「アイリスオーヤマ 真空保存フードシーラー VPF-385T」です。
脱気に関しては満足していますが、耐久性にやや難があるみたいです。
Amazonのコメントによると、耐久性についてのコメントが多数あります。私の使っているシーラーも若干密着が甘くなってきたようです。
耐久性はやはりパナソニックなどの家電メーカーの製品が高いのかもしれません。値段もお高いですが・・・。
真空パック例
写真は釣ってきたシイラを三枚におろし、真空パックしたものです。
完全に真空にはできないようで、ところどころに気泡が入っています。
気泡があるのは真空ではないじゃないか!!
と思い、「アイリスオーヤマ 真空保存フードシーラー VPF-385T」に添付されていた書類を調べると、やはり真空に関して注意書きがありました。
完全な真空状態ではありません。JIS規格における「大気圧より低い圧力の気体で満たされた空間内の状態」です。
恐らく、完全に真空状態にするには出来ないか、一般家庭用にそこまでの性能は不要なのではないでしょうか。
次に、メーカーが発表している保存期間を調べてみます。
真空パックの保存期間
アイリスオーヤマの場合
通常保存 | 真空パックでの保存 | |
魚介類 | 2日 | 5日 |
生肉 | 3日 | 9日 |
ソーセージ・ハム | 7日 | 21日 |
調理肉 | 5日 | 14日 |
パナソニックの場合
通常保存 | 真空パックでの保存 | |
刺身 | 1日 | 3日 |
牛肉 | 4日 | 7日 |
カレー | 7日 | 14日 |
ちらし寿司 | 1日 | 16日 |
パナソニック【密封パック器】 食品の保存期間(冷蔵保存)は? PZ17990参照
魚の西京漬け・かす漬け | 40日 |
牛・豚肉みそ漬け | 2ヶ月 |
トンカツ(衣をつけて) | 3ヶ月 |
参照は前機種(BH-950)の取扱説明書に記載していた食品の保存目安参照
真空パックでの保存まとめ
アイリスオーヤマは調理肉の保存期間は、真空パックして冷凍しても14日としていました。一方パナソニックは牛・豚肉みそ漬けが2ヶ月となっており、メーカーで保存期間に差が出る結果でした。
アイリスオーヤマのデータでは、魚介類は真空パックで保存しても5日間しか日持ちしない。パナソニックのデータでは、西京漬けに加工しても40日でした。
魚は、西京漬け、みそ漬けなどに加工し、真空パックで保存するのが、最も長時間の保存ができるようです。
今回使用した、フードシーラー「アイリスオーヤマ 真空保存フードシーラー VPF-385T」です。
耐久性にはやや難がありますが、その分家電メーカーの製品と比べるとお安くなっています。
真空パックの入門にはおススメです。